Кофейный бизнес: бодрость обеспечена

За всю историю существования этот напиток попеременно объявляли то божественным, то дьявольским; то лечебным, то вредным для здоровья и даже… разрушающим брачные союзы. Увлечение им приписывали то высшей знати, то революционерам-еретикам, а в наше время –интеллектуалам и творческим натурам. Благодаря ему строились новые порты и возникали торговые отношения между далекими странами. Скорее всего, читатели уже догадались, что речь идет о кофе.

История появления кофе уходит корнями в древность и изобилует загадками – существует, по меньшей мере, десять версий его происхождения. В частности, некоторые указывают на слово «qahwah», которое ведет в эфиопский регион под названием Каффа, где плодами кофейного дерева местные жители пользовались с незапамятных времен – сначала в виде отвара из высушенной оболочки кофейных зерен, а затем некий гурман додумался предварительно обжаривать эту оболочку на углях. Другие находят сходство со словом «кахва», что в переводе с арабского значит «отгоняющий сон». Большинство сходится на том, что кофейный напиток был открыт миру все-таки в Эфиопии, постепенно распространился по всему Ближнему и Среднему Востоку, а уже оттуда попал в Европу и чуть позже в Азию и Америку. Отголоски этого триумфального, но непростого шествия можно найти в названиях сортов кофе, которых, по утверждениям знатоков, сейчас насчитывается около тысячи.

Но, как известно, любое новшество, как техническое, так и кулинарное, не всеми принимается на ура – по разным причинам. Кофе в свое время тоже был подвергнут гонениям. Первой против него в XIII веке восстала Эфиопская православная церковь. В 1511 г. Собор законоведов в Мекке заклеймил этот напиток как «одурманивающее зелье дьявола» и запретил к употреблению. Гурманов-ослушников ждали жестокие наказания – отрезание языка, а порой и казнь. Европейское духовенство поначалу тоже встретило кофе в штыки, полагая его «нечистым» и «пагубным для душ христиан» (исключение составил Папа Римский Климент VIII, который в 1600 г. дал заморскому пришельцу благословение).

Рынок зернового кофе, наоборот, находится преимущественно в руках отечественных компаний: «Орими Трейд», «Московская кофейня на паяхъ», «Чайно-кофейная компания «Гранд». Так как собственный кофе в России, увы, не растет, производители занимаются только обработкой и обжаркой зерен. Выращивают же кофе сегодня в 65 странах мира. Основными российскими поставщиками являются Бразилия, Вьетнам и Индия – в совокупности они обеспечивают нам около 65% объемов кофейного импорта. Кстати, немногие знают, что Вьетнам – один из крупнейших производителей кофе; доля его продаж занимает около 20% мирового рынка и обеспечивает львиную часть валютных поступлений в экономику страны.

Впрочем, в продаже гораздо чаще встречаются смеси разных видов – и вот здесь, как говорится, покупателю нужно держать ухо востро – вернее глаз, поскольку оценивать качество чаще всего приходится по упаковке, на которой содержится основная информация о продукте и от качества которой зависит его сохранность. Ценители советуют покупать исключительно зерновой кофе или, в крайнем случае молотый. Зерновой кофе лучше всего хранится в жестяной или стеклянной банке, а также в вакуумном многослойном пакете с клапаном – он выпускает эфирные масла и не пропускает воздух. Знатоки в один голос категорически утверждают: пластиковая тара – не место для хранения хорошего кофе. Негерметичные бумажные пакеты не столь вредны, но продукт в них не может храниться дольше двух недель.